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중국 8대 요리(八大菜系) 특집 – 2탄 (2)

17:47, May 17, 2013

7. 복건 요리 (福建菜系)

복건 요리(福建菜系)는 푸저우(福州), 취안저우(泉州), 샤먼(廈門) 등 지역에서 발전한 요리다. 이 중에서도 푸저우(福州)요리가 가장 대표적이다.

맛은 달고, 시고, 짜고, 고소한 맛을 강조하고 색감을 굉장히 중요시 여긴다. 해산물을 재료로 한 요리가 가장 발달돼 있다.

가장 유명한 요리로는 고급 해산물을 재료로 한 포탸오창(佛跳墻)이 있다.

사진: 포탸오창(佛跳墻)
포탸오창(佛跳墻)은 절에 있던 스님이 이 음식의 향을 맡고 이 음식이 그토록 먹고 싶어 절 담까지 넘어서 먹었다고 하여 불도장(佛跳墻)이라는 이름을 붙였다고 한다. 상어 지느러미, 전복, 송이버섯 등 고가의 재료로 만든 고가의 보양식이다. 중국에서는 귀빈을 접대할 때 많이 애용되는 음식이다.

다른 유명한 요리로는 술 취한 닭이라는 뜻의 쭈이짜오지(醉糟鷄)가 있다.

사진: 쭈이짜오지(醉糟鷄)
쭈이짜오지(醉糟鷄)는 복건(福建)성의 전통술인 홍짜오(紅糟)에 닭고기를 절여서 볶아 만든 요리다. 제조방법이 어렵고 재료 역시 구하기 어렵기 때문에 복건성에서만 맛볼 수 있는 특별한 요리다. 매콤하면서도 복건 요리 계통 특유의 달달한 맛이 잘 어우러져 많은 사람이 거부감 없이 먹을 수 있다.

8. 안후이 요리(安徽菜系)

안후이 요리(安徽菜系)는 완난(皖南), 옌장(沿江), 옌화이(沿淮)지역의 요리다. 그중에서도 완난(皖南) 요리를 대표로 한다.

중국식 햄을 많이 사용하고 얼음설탕으로 맛의 신선함을 더하며 끓이고 삶는 요리법을 주로 사용한다.

가장 유명한 요리로는 돼지고기를 만두피에 싸먹는 징장러우쓰(京醬肉絲)가 있다.

사진: 징장러우쓰(京醬肉絲)
징장러우쓰(京醬肉絲)는 돼지 등심 고기를 춘창에 채를 썬 파와 볶아서 두부피에 싸먹는 음식이다. 안후이 요리답게 색깔이 아주 먹음직스럽고 아삭아삭한 파와 돼지 등심 고기가 잘 어우러지며 한국인의 입맛에 익숙한 춘장을 사용해서 한국인들 입맛에 잘 맞는다. 징장러우쓰(京醬肉絲)도 한국인이 좋아하는 중국음식으로 손꼽히는 요리 중 하나다.

다른 유명한 요리로는 통닭구이 요리 푸리지사오지(符离集燒鷄)가 있다.

사진: 푸리지사오지(符离集燒鷄)
푸리지사오지(符离集燒鷄)는 80년이 넘는 제조역사를 자랑한다. 이 요리 역시 안후이 요리 계통답게 아름다운 색을 강조하며 기름지지만 느끼하진 않고 특수한 향료와 조미료로 다른 통닭구이와는 전혀 다른 맛을 낸다. 중국 전역에서 포장된 팩으로 판매할 만큼 인기가 많으며 술안주로 제격이다.

지금까지 수많은 중국음식 중에서도 가장 유명한 ‘중국 8대 요리(八大菜系)’에 대해 알아보았다. 중국을 여행하게 된다면 중국의 유구한 역사와 문화와 함께 수천 년 동안 끊임없이 발전해온 중국 특유의 음식문화를 함께 즐겨보는 것을 추천한다. (민태홍)

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（Editor：轩颂、赵宇）