1/11[인민망 한국어판 7월25일]
2/11쑹화단(松花蛋, 송화단)은 재, 소금, 진흙, 석회, 속겨 등을 섞은 후 절여 만든 음식이다. 만드는 데 수개월의 시간이 걸리며 유황이나 암모니아 비슷한 냄새가 나는 것이 특징이다.
3/11수르스트뢰밍은 발트해에서 잡은 청어로 만든 스웨덴 전통 음식이다. 신 냄새, 썩은 달걀, 생활 쓰레기 비슷한 냄새가 나는 것이 특징이다.
4/11낫토는 고초균을 발효시켜 만드는 일본 전통 음식으로 치즈와 비슷한 신맛이 나며 발냄새 비슷한 시큼한 냄새가 난다. 하지만 여러 가지 좋은 성분이 많이 함유되어 있어 혈전 예방 등에 좋은 음식으로 유명하다.
5/11가오리는 신장과 방광이 없어 요산을 자신의 피부로 배출한다. 가오리는 약 50일간 스스로 요산을 발효 시키는데 그 과정에서 요산은 암모니아 성분으로 바뀐다. 조리를 하지 않은 가오리는 아주 강한 암모니아 냄새가 난다. 식용시 숨을 깊게 들이쉬는 일이 없도록 조심해야 한다.
6/11처우더우푸(臭豆腐, 취두부)는 두부의 낫토균과 낙산균을 만 하루 정도 발효시켜 만든다. 야채, 고기, 우유 등을 발효시켜 만든 소금물에 두부를 넣고 다시 재운다. 발효 과정에서 메틸아민, 디아미노부탄, 트립타민 등 아민 성분과 황화수소 성분이 발생하는데 이런 성분이 강한 냄새와 휘발성을 가져온다. 처우더우푸는 냄새가 너무 지독하고 강해 대부분 실외 길거리에서 만들어 판매하고 있다.
7/11림버거 치즈는 대부분 독일에서 생산된다. 림버거 치즈를 만드는 데 사용하는 효모에 브레비스균이 함유된다. 브레비스균이라는 세균은 피부에 붙으면 체취와 발냄새를 야기한다. 그럼 브레비스균을 함유하는 림버거 치즈의 냄새는 어떨까?
8/11두리안은 럭비공처럼 생긴 과일로 동남아에서 주로 생산된다. 일부 사람들은 두리안 냄새가 돼지 똥, 썩은 동물 시체, 오랫동안 신은 양말 냄새 같다고 하며 그 냄새가 약 1km 밖까지 퍼진다. 두리안은 심한 냄새 때문에 버스, 비행기, 호텔 등 공공장소에 반입이 금지되어 있는 품목이다.
9/11노르웨이 전통 음식인 루트피스크는 아시아, 북유럽 국가에서 주로 만들어 먹는다. 생선을 젤리처럼 만들어 먹는 이 요리는 여러 해 묵힌 대구나 연어를 알칼리 용액에 담궈 만들고 비누 맛이 나는 것이 특징이다.
10/11아이슬란드 전통 음식인 하칼은 상어를 오두막에 약 5개월간 발효시켜 만든다. 심한 암모니아 냄새가 나는 것이 특징이다.
11/11일본의 쿠사야는 생선 젓갈과 비슷한 맛을 내는 발효식품이다. 갓 잡은 생선을 잘 절인 후 햇볕에 말려 어포를 만들고 다시 소금물에 절인다. 이 소금물은 100년 정도 사용이 가능하다고 한다. 쿠사야는 냄새가 아주 강해 코와 눈에 강한 자극을 준다. (번역: 은진호)