윈난(雲南) 특색 음식 10 가지 (4)

[인민망 한국어판 6월 30일]윈난(雲南)은 지역이 복잡하고 민족이 다양하기 때문에 먹거리 종류도 풍부하고, 모든 민족마다 각자의 특색 있는 음식 문화가 있다. 젠수이(建水)현의 차오야(草芽), 스핑(石屏)현의 두부, 멍쯔(蒙自)현의 궈챠오미셴(過橋米線)은 모두 애용되는 음식이다. 전둥베이(滇東北) 지역은 중위안(中原) 지역으로 진입하기 위해 반드시 거쳐야 하는 곳으로 차이더우화(菜豆花), 챠오량펀(蕎涼粉), 쑤훙더우(酥紅豆) 등이 이 곳의 유명 먹거리이고, 리장(麗江)의 리장바바(麗江粑粑), 바다완(八大碗)도 꼭 맛보아야 할 음식이다.

1. 궈챠오미셴(過橋米線)

국물 제조법과 먹는 방식이 특별하고, 달콤하고도 맑은 향이 감돌면서 담백한 짭짤함이 어우러지는 맛이 일품인 궈챠오미셴(過橋米線)은 윈난에서만 맛볼 수 있는 풍미 가득한 먹거리이다.

2. 더우먼판(豆燜飯)

녹두와 밥을 함께 익힌 요리로 맛이 아주 좋다. 윈난에서는 이러한 방식의 요리가 매우 보편적이며 그 역사도 오래되었다. 푸른 옥수수, 청대콩, 완두콩 등으로 만들기도 한다.

3. 다쥬쟈(大救駕)

윈난의 유명 먹거리 중 하나는 차오얼콰이(炒餌塊)이다. 얼콰이(餌塊)는 쌀로 만들며 윈난에만 있는 요리법이다.

4. 사오더우푸(燒豆腐)

품질이 우수한 스핑현의 두부를 숯불에서 구운 뒤 소스를 뿌린 요리로 겉이 노랗고 속은 부드럽다.

5. 사오얼콰이(燒餌塊)

윈난 현지의 민속 먹거리 중 하나인 사오얼콰이(燒餌塊)는 쌀밥을 네모 형태로 눌러 만든 요리이며, 일반적으로 얇은 원형으로 빚은 뒤 숯불에서 굽고 소스를 바르고 채소를 끼워 만든다.

6. 시저우바바(喜洲粑粑)

다리(大理)시 시저우전(喜洲)에서 기원하여 시저우바바(喜洲粑粑)라 이름 붙었으며, 맛은 달고 짭짤한 두 가지가 있다. 민간에서는 숯불로 굽는 방식을 사용한다.

7. 궈서우미셴(過手米線)

아창(阿昌)족이 가장 애용하는 궈서우미셴은 면을 손에 적당량 말아 놓은 후 소스를 얹어 먹는 요리이기 때문에 ‘궈서우미셴’이라 이름 붙었다.

8. 지더우량펀(雞豆涼粉)

리장(丽江) 지역 특산품인 지더우(雞豆, ‘지완더우(雞碗豆)’라고도 부름)를 갈아 걸러 만든 면을 재료로 만든 냉채 요리이다. 량펀(涼粉)은 검은색을 띠기 때문에 ‘헤이량펀(黑涼粉)’이라고도 부른다.

9. 카오루산(烤乳扇)

루산(乳扇)은 다리(大理)시 얼위안(洱源)에서 생산한 유제품으로 제조 방식이 독특하며 수분을 적게 함유했고, 유백색과 상아색을 띠며, 마름 열매를 닮은 죽선 형태를 띠고 있고, 양쪽 끝이 발톱 모양으로 뾰족하다. 루산(乳扇)은 신선한 우유를 끓인 후 식용 산정제와 3:1 비율로 혼합해 응고시킨 것을 얇은 조각으로 만든 것이며, 나무 스틱에 말아 건조시킨 것이다.

10. 주퉁판(竹筒飯)

깨끗한 죽통에 쌀과 기타 재료를 넣고 구워 익힌 밥으로, 산란다오(山蘭稻, 고지대 쌀의 일종)와 육류를 원료로 하여 이것을 신선한 대나무 톱밥으로 만든 통 또는 대나무를 잘라 만든 죽통에 넣고 적당량의 물을 부은 뒤 바나나 잎으로 입구를 막고 숯불에서 구운 것이다.