중국 8대 요리：촨차이(천채, 川菜)

[인민망 한국어판 7월 3일]촨차이는 기존 요리에 남북 요리의 식당, 연회 요리의 장점을 수용해‘먹는 것은 중국에서, 맛은 쓰촨에서(식재중국, 미재사천, 食在中国，味在四川)’라는 말이 유명하다. 촨차이는 중국에서 가장 특색 있는 요리이자 가장 대중적인 요리이다. 촨차이는 원래 ‘일채일격(一菜一格), 백채백미(百菜百味)(모든 요리마다 독특한 품격이 있으며 모든 요리마다 각각 다른 맛을 낸다)’라는 명성을 얻고 있다.

촨차이는 원재료, 기후와 먹는 사람의 기준에 따라 구체적으로 파악하고 융통성을 발휘하는 조리방법으로 유명하다. 38가지 촨차이의 조리방법 중 현재 유행하는 방법으로는 볶기(炒), 부치기(煎), 튀기기(炸), 굽기(烧), 절이기(腌), 소금에 오향을 넣고 삶기(卤), 끓는 기름에 볶기(煸), 담그기(泡) 등 30여 가지가 있다. 조리방법에서 특히 소전소초(小煎小炒, 적게 끓이고 적게 볶음), 간소간편(小煎小炒, 수분과 기름 양이 적음)이 특출 나다.

특징은 색감, 향, 맛, 모양을 중요시 여기며 남북 요리의 장점을 갖추고 있고 맛이 다양하고 광범위하고 진한 것으로 유명하다. 예로부터 ‘7가지 맛(七味)’, ‘8가지 맛(八滋)’이라는 말이 있어왔다. 평소에 식욕이 없는 사람이 촨차이를 먹으면 좋은데 약간 매운 복합적인 맛이 타액의 분비를 촉진하고 식욕을 증진시킨다. 촨차이는 일반적으로 마라(麻辣) 맛이 강한 편이라 일반인들이 너무 많이 먹으면 위장이 불편할 것이다. 따라서 매운 요리는 담백한 요리와 궁합을 맞춰 먹는 것이 좋다.

대표적인 촨촤이로는 간사오옌리(간소암리, 干烧岩鲤), 간사오구이위(간소계위, 干烧桂魚), 위샹러우쓰(어향육사, 魚香肉絲), 과이웨이지(괴미계, 怪味鷄), 궁바오지딩(궁보계정, 宫保鷄丁), 펀정뉴러우(粉蒸牛肉), 마포더우푸(마파두부, 麻婆豆腐), 마오두훠궈(모두화과, 毛肚火锅), 간산뉴러우쓰(간선우육사, 干煽牛肉絲), 푸치페이폔(부처폐편, 夫妻肺片), 덩잉뉴러우(등영우육, 灯影牛肉), 단단몐(단단면, 担担面), 라이탕위안(뢰탕원, 賴湯圓), 룽차오서우(용초수, 龍抄手) 등이 있다.(번역 감수 : 김명희)