중국 8대 요리：샹차이(상채, 湘菜) (8)

[인민망 한국어판 7월 4일] 샹차이는 후난차이라고도 불리는데 상챠이 요리는 ‘시고 매운’맛이 특색이다. 매운 맛 안에 신 맛이 있다. ‘신’것은 신 김치의 신 맛으로 나는 것인데 이 맛은 식초에 비해 훨씬 부드러운 신 맛이다. 후난 대부분의 지역은 지세가 낮고 기후가 온난하고 습해 예로부터 ‘베이스즈디(비습지지, 卑湿之地, 낮고 습한 곳)이라고 불렀다. 고추는 열을 내고, 식욕을 돋우며, 습기를 제거하고 바람을 제거하는 효능이 있어 후난 사람들이 매우 좋아했다. 잘게 다진 고추는 유산 발효를 통해 식욕을 돋우고 위를 튼튼히 하는 작용을 한다.

샹차이는 고추를 주 요리로 많이 삼으며 북방의 짠 맛과 남방의 단맛을 가지고 있다. 샹차이는 특히 원재료의 맛을 중요시 여기고 기법이 다양하며 굽기(烧), 볶기(炒), 찌기(蒸), 훈제(熏) 등의 조리방법이 있다. 샹차이의 특수재료는 더우츠, 차유, 고추기름, 고추장, 산초, 회향, 계피 등이 있다. 샹차이는 아주 매운 맛으로 유명하다. 유명한 요리에는 둥안즈지(동안자계, 東安子鷄), 둬쟈오위터우(타초어두, 剁椒魚頭), 라웨이허정(납미합증, 腊味合蒸), 쭈안위츠(조암어시, 組庵魚翅), 빙탕샹롄(빙당상련, 冰糖湘蓮), 훙쟈오라뉴러우(홍초석우육, 紅椒腊牛肉), 파쓰뉴바이예(발사우백혈, 發絲牛百頁), 간궈뉴두(간과우두, 干锅牛肚), 핑장훠베이위(평강화배어, 平江火焙魚), 지서우쏸러우(길수산육, 吉首酸肉), 샹시와이포차이(상서외파채, 湘西外婆菜), 환신단(환심단, 换心蛋) 등이 있다.

특히 창사(长沙)의 간식거리는 중국 4대 간식 중의 하나로 주요 간식거리로 눠미쫑즈(나미종자, 糯米粽子), 마런나이탕(마인내당, 麻仁奶糖), 류양후이빙(유양회병, 瀏陽茴餠), 류양더우츠(유양두시, 瀏陽豆豉), 취두부(臭豆腐), 춘쥐안(춘권, 春卷), 커우웨이샤(구미하, 口味虾), 탕여우바바(당유파파, 糖油粑粑) 등이 있다. (번역 감수 : 김명희)