중국 8대 요리：후이차이(휘채, 徽菜) (2)

[인민망 한국어판 7월 7 일]후이차이는 후어저우차이의 약칭으로 안후이차이와 다르다.

후이차이는 주로 후이저우(徽州) 지역과 저장(浙江) 서부에서 유행했다. 장쑤 요리의 쑤난(蘇南)차이, 저장 요리와 가까운 편이다. 후이차이의 주요 특징으로는 굽기(烧), 푹 삶기(炖), 찌기(蒸 )에 능하며 살짝 튀기기(爆), 볶음(炒) 요리가 적다. 기름, 색, 불의 세기를 중요시 여기며 햄(중국식) 조미료를 습관처럼 사용한다. 빙탕은 신선해 재료 본연의 맛을 잘 유지시켜 준다. 맛은 짜고 신선하며 향이 있는데 설탕을 넣어도 그 단 맛이 느껴지지 않는다. 후이차이 요리는 목탄 풍로를 사용해 끓이거나 삶는데 냄비 채로 상에 올리는 것이 특징으로 이렇게 함으로써 진한 향을 풍기고 후이 맛의 고풍스러운 풍모를 구현해 낼 수 있다.

그 대표 요리로는 ‘칭둔마티비에(청돈마제별,清炖馬蹄鳖)’, ‘황산둔거(황산돈합, 黄山炖鴿)’, ‘옌셴구이위(엄선궐어, 腌鲜鳜魚)’, ‘훙사오궈즈리(홍소과자리, 紅烧果子狸)’, ‘후이저우마오더우푸(휘주모두부, 徽州毛豆腐)’, ‘후이저우타오즈사오러우(휘주도지소육, 徽州桃脂烧肉)’ 등이 있다.(번역 감수:김명희)