중국 8대 요리：민차이(푸졘 요리, 闽菜)

[인민망 한국어판 7월8일]푸젠 요리의 속칭으로 푸저우 요리로 대표된다. 정교하고 색감이 뛰어나며 맛 또한 담백하기로 유명하다.

푸젠 요리는 해산물이 주를 이루며 맛은 짜고, 달고, 시고, 맵우며 향이 있다. 짠 맛을 내는 조미료로는 새우젖, 새우기름, 더우츠(노란 콩이나 검은콩을 물에 불려 찌거나 끓인 후에 발효시켜 만든 조미료)가 있고 단맛으로는 흑설탕, 얼음설탕 등이 있다. 신맛으로는 식초, 염교 등이 있다. 매운 맛으로는 후추, 겨잣가루 등이 있으며 향신료로는 흑설탕, 오향가루, 팔각, 계피 등이 있다.

푸젠 요리에도 부치기, 튀기기, 삶기, 굽기, 고우기, 버무리기, 절이기, 끓이기, 약한 불로 푹 삶기, 약한 불에 천천히 삶기, 볶기, 훈제하기, 데치기 등 다양한 조리방법이 있는데 그 중 가장 특색 있는 것으로는 절이기(糟)이다. 이 절이기는 캉짜오(扛糟), 창짜오(炝糟), 바오짜오(爆糟), 자짜오(炸糟) 등으로 나뉜다.

대표요리로는 불도장(佛跳墙), 계탕탄해방(鸡汤氽海蚌), 담조향라편(淡糟香螺片), 사내민압괴(沙奈焖鸭块), 칠성어환(七星鱼丸), 조취계(糟醉鸡), 전조만어(煎糟鳗鱼), 반월침강(半月沉江), 연피혼돈(燕皮馄饨), 복주선면(福州线面), 호자전(蚝仔煎) 등이 있다.(번역 감수:김명희)