중국 8대 요리：루차이(노채, 鲁菜) (4)

[인민망 한국어판 7월8일]산둥 요리는 지난(濟南) 맛 요리, 자오둥(胶東) 맛 요리, 쿵푸(孔府) 요리와 기타 지역 맛 요리로 나뉘며 지난 요리를 전형적인 산둥 요리고 꼽는다. 부치기(煎), 볶기(炒), 볶기(烹), 튀기기(炸), 굽기(烧), 끓이기(烩), 찌기(蒸), 삶기(煮), 기름으로 튀기기(氽), 훈제(熏), 무치기(拌) 등 50여 종류의 조리 방법이 있다.

지난 요리는 향이 좋고 연하며 사각거리고 맛이 진한 순수한 맛으로 유명하며 특히 즈탕(制湯, 탕 끓이기)에 정통하고 청탁(맑고 탁함)이 분명하다. 대표요리로는 칭탕옌워(清湯燕窩), 충사오하이천(蔥燒海參), 탕추황허리위(糖醋黃河鯉魚), 주좐다창(九轉大腸), 유바오솽추이(油爆雙脆), 궈사오저우쯔(鍋燒肘子) 등이 있다.

자오둥 맛은 푸산(福山) 맛이라고도 하는데 옌타이(烟台), 칭다오(青岛) 등 자오둥 연해지방의 요리를 포함한다. 해산물에 정통한 이 요리는 조미료를 적게 써 맛을 돋운다. 대표요리로는 유바오하이뤄(油爆海螺), 칭정자지위(清蒸加吉魚), 바위안커바오위(扒原殼鮑魚), 카오다샤(靠大蝦), 자리황(炸蠣黃) 등이 있다.

쿵푸요리는 정교하게 만들며 조리기법이 매우 체계적이다. 특히, 굽기(烧), 볶기(炒), 삶기(煨), 튀기기(炸)가 뛰어나며 제작과정이 복잡하다. 삶기(煨), 볶기(炒) 등 기법으로 요리한 요리는 종종 3~4단계를 거쳐야 완성된다. 대표요리로는 스리인싱(詩禮銀杏), 바셴궈하이나오뤄한(八仙過海鬧羅漢), 쿵푸이핀궈(孔府一品鍋), 선셴야쯔(神仙鴨子), 다이쯔상차오(帶子上朝), 화이바오리(懷抱鯉), 위다이샤런(玉帶蝦仁), 유파더우팅(油發豆莛) 등이 있다.(번역 감수:김명희)