중국요리 24가지 조리법, 볶기(炒) 소개 (13)

[인민망 한국어판 9월 29일] 볶기는 가장 기본적인 조리법으로 우선 편썰기•채썰기•어슷썰기•깍둑썰기한 재료를 강한 불에 볶으며, 조리 전에 뜨겁게 달군 프라이팬과 기름을 사용해야 한다. 기름의 사용량은 재료의 양에 맞게 결정한다. 재료의 종류에 따라 불 조절을 달리 해야 하며, 성차오(生炒, 간을 하지 않고 볶는 것), 화차오(滑炒, 잘게 썬 육류를 계란, 소금, 녹말 등을 섞은 튀김옷을 입혀서 강한 불에서 튀기는 것), 깐차오(乾炒, 재료의 색이 보기 좋게 보일 정도로 볶고 부재료와 조미료를 넣어 국물이 없어질 때까지 다시 볶는 것) 등의 방법이 있다. (번역 감수: 김명희)

원문출처: 인민망(人民網)