백년 역사의 창샤(長沙) 양위싱면집(楊裕興面館) (5)

[인민망 한국어판 11월 6일] 청나라 광서 20년(1894년)에 세워진 양위싱(楊裕興)면집은 100여 년의 역사를 자랑한다. 창시자 양신톈(楊心田)이 창사(長沙)시의 한 가게를 세 내 초창기에는 쌀국수를 만들어 팔았다. 부유하고 번창하란 뜻의 ‘富裕興盛’에서 아이디어를 얻어 가게 이름을 ‘양위싱(楊裕興)’으로 지었다. 후에 탕몐(湯面), 루라웨이(鹵臘味), 찐만두 등의 메뉴를 추가했다. 특히 탕면이 맛있기로 유명해지기 시작하면서 양위싱은 후난(湖南)성 내에서 유명한 면집이 되었다.

양위싱면집은 신선한 재료를 고르고 조미를 매우 중요시하며 세심하게 만든다. 면발은 신선도를 추구해 손으로 직접 국수를 밀어 면발이 섬세하고 고르며 솥에 넣어도 끈적거리거나 걸쭉하지 않고 쫄깃쫄깃하다. 국수를 삶는 물에도 정성을 쏟는다. 몐마(面碼)는 손님이 오면 즉시 만들어 신선하고 감칠맛이 있다. 유마(油碼)재료 선택에 신중을 기해 제작이 정교하고 색과 향기와 맛의 3박자가 기막힌 궁합을 이룬다. 소스, 채 썬 고기, 시고 매운맛, 소고기, 자장(雜醬), 새우, 게장, 조개관자 등 60여 개의 종류를 구비해 손님들이 자신의 기호에 따라 좋아하는 것을 선택할 수 있게 하였다. 그 중 가장 유명한 것은 지단면(雞蛋面)으로 지단면은 상등품의 밀가루를 선택해 물을 넣어 정교하게 만들어 솥에 넣을 때는 끈적거리거나 걸쭉하지 않고 먹을 때 미끄럽지도 질리지도 않으며 부드럽고 질긴 정도가 적당하고 쫄깃하며 맛이 일품이다. 손님들이 많이 찾는 양위싱의 메뉴로는 번셴몐(本鮮面), 장즈몐(醬汁面), 샤런몐(蝦仁面), 지단몐(雞蛋面), 루쯔몐(鹵子面) 등의 기본 면과 생신 축하 국수연회가 있다. (번역 감수: 이인숙)

주소

싼왕제(三王街)점: 후난성 창사시 톈신구(天心區) 싼왕제(三王街) 싼왕리두빌딩(麗都大廈) 1층

후난대학점: 후난성 창사시 웨루구(岳麓區) 후난대학 웨루산 샤오루