정통 후난 요리의 발원지 ‘옥누동주가’

[인민망 한국어판 12월 13일] 1904년부터 세워지기 시작한 옥누동주가(玉樓東酒家)의 옛 이름은 옥누춘(玉樓春)이었다. 중국 시인 백거이(白居易)의 시 <장헌가(長恨歌)> 중의 한 구절을 인용해 지은 이름이다. 옥누춘은 옛날 창사(長沙) 청석(靑石)다리 동쪽에 위치하고 있었는데 ‘동’의 글자가 ’춘’을 대신해 정식 명칭을 옥누동주가로 하였다. 

샹차이(湘菜, 후난 요리)는 중국 8대 요리 중의 하나로서 식재료 선택부터 남다르고 정교한 썰기로 조형미가 탁월한 요리로 유명하다. 본래의 맛과 음식으로 만들어졌을 때의 풍기는 맛의 조화가 시큼하면서 맵고 향기로운 특징을 가지고 있다. 옥누동은 정통 샹차이의 발원지로서, 샹차이의 ‘황푸 사관학교’로 일컬어 진다.

‘개병시파계어’, ‘발사우백엽’, ‘장즙주자’, ‘용주재보’, ‘모가홍소유’, ‘동정구양’, ‘금어희연’, ‘마날자계’, ‘증부탕환’, ‘패왕거정’ 등이 대표적인 요리다. 그 중 장즙주자는 중국 요리대회에서 몇 차례에 걸쳐 금상을 수상했고 ‘개병시파계어’도 제2회 중국 요리기술경연대회에서 금상을 받은 적이 있다. 그 밖에도 옥누동 특색음식에는 화과, 약선, 소고, 증채, 돈채, 상점, 희반, 소점 등 8가지 시리즈로 분류되며 320가지의 다양한 먹거리를 갖추고 있다.

옥누동의 유명한 요리 ‘개병시파계어’는 그 형태가 독특한데 공작새가 날개를 펴는 듯한 모양의 이 요리는 언뜻 보기엔 냉채 같지만 자세히 들여다보면 불을 이용해 조리한 요리라는 것을 알 수 있다. ‘개병시파계어’ 요리의 겉모습은 우리의 상상을 초월한다.

청대 말 증국번(曾國藩)의 손자인 한린(翰林) 증광균(曾廣鈞)이 이 곳을 방문해 ‘이 얼얼한 닭탕의 맛은 절로 옥누동가 생각나게끔 만든다’라는 말을 남겼다.

주소: 후난(湖南)성 창사(長沙)시 푸룽(芙蓉)구 우이(五一)대로 125호 (푸룽화천 맞은편)

소문난 맛집

http://kr.people.com.cn/207554/208077/index.html