마오쩌둥의 간식을 제공한 지난(濟南) ‘쥐펑더판뎬’ (3)

[인민망 한국어판 1월 15일] 지난(濟南)시의 쥐펑더판뎬(聚豊德飯店)은 산둥 요리(魯菜)와 정교한 밀가루 음식으로 이름난 중화라오쯔하오(中華老字號, 오래된 중국 대표 브랜드)이다.

쥐펑더판뎬의 전신은 ‘창안판뎬(長安飯店)’으로 1937년에 세워졌다. ‘쥐펑더(聚豊德)’ 세 글자는 지난과 베이징(北京)의 음식점 3곳에서 각 한 글자씩 따와 만든 것으로 지난 ‘쥐빙위안(聚賓園)’의 ‘쥐(聚)’자와 ‘타이펑러우(泰丰豊樓)’의 ‘펑(豊)’자 그리고 베이징 ‘취안쥐더(全聚德)’의 ‘더(德)’자를 조합해 ‘쥐펑더’로 만들었으며 세 음식점의 조리 기법의 장점만을 취하겠다는 의미를 갖고 있다.쥐펑더판뎬은 3대 산둥 요리 음식점 중의 하나로 산둥 요리의 발원지이자 산둥 요리 대가를 길러내는 ‘황푸(黃埔)사관학교’로 일컬어진다.

쥐펑더판뎬 요리는 재료 선별을 까다롭게 하고 재료의 양을 정확히 알맞은 시간에 넣으며 재료의 배합이 완벽하다. 또한 칼질이 균일하고 불의 세기가 알맞아 색감과 향 그리고 맛이 전부 뛰어나다. 유명 요리로는 ‘주좐다창(九轉大腸)’이 있다. 이 요리는 신맛, 단맛, 고소한 맛, 매운 맛, 짠맛의 다섯 가지 맛이 모두 나고, 붉은 색의 윤기가 흐르며 식감이 연하고 부드럽다. ‘바오차오야오화(爆炒腰花)’는 신선하고 연하며 시원하다. 맛은 깔끔하고 진하며 잘 넘어가 질리지 않는다. ‘탕추리위(糖醋鯉魚)’는 금빛 색의 윤기가 나고 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 새콤달콤하면서 진하다.

이외에도 ‘충사오하이선(葱燒海參)’, ‘유바오솽추이(油爆雙脆)’, ‘셰황솽츠(蟹黄雙翅)’, ‘황먼야간(黄悶鴨肝)’, ‘카오야(烤鴨)’ 등 십여 가지 요리와 요리와 함께 이름난 정교한 밀가루 음식인 ‘우런바오(五仁包)’, ‘더우사바오(豆沙包)’, ‘유쉬안(油旋)’, ‘옌시뎬신(宴席點心)’ 등이 있고 이들은 모두 <중궈차이푸(中國菜譜, 중국 요리)>와 <중궈밍차이(中國名菜, 중국 유명 요리)> 책에 등록되어 있으며 일부는 번역 후 외국에서 발행되어 다른 나라에서도 널리 전해진다.

주목할 만한 것은 ‘중화밍샤오츠(中華名小吃, 중국 유명 간식)’인 ‘유쉬안(油旋)’이다. 쥐펑더판뎬은 일찌기 마오쩌둥(毛澤東) 주석을 위해 유쉬안을 전문적으로 제공했다. 유쉬안은 소용돌이 모양으로 생긴 충유샤오빙(葱油小餠)이다. 막 솥에서 꺼낸 유쉬안은 황금빛의 윤기가 나며 속은 부드럽고 겉이 바삭하며 향긋한 파 냄새가 진동해 많은 사람의 사랑을 받는다.

주소: 지난(濟南)시 스중(市中)구 징우(經五)로 11호(다웨이얼(大緯二)로 근처)

원문 출처: 인민망(人民網)

소문난 맛집

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