산시 셴양인들이 가장 애호하는 장지훈둔(張記餛飩)

[인민망 한국어판 2월 2일] 1918년부터 영업을 시작한 장지훈둔(張記餛飩)은 산시(陝西) 셴양(咸陽)에서 유명한 먹거리이다. 장지훈둔의 창시자 장광츠(張廣賜)는 그 전부터 산둥 지난(濟南)에서 훈둔가게를 운영했었다. 후에 전란시기에 생계를 위해 그의 아들인 장롄성(張連升)이 고향을 떠나 홀홀단신으로 셴양에 와서 둥밍(東明)가에 훈둔가게를 차렸다. 현재의 ‘장지요식회사(張記餐飲公司)’ 소속 음식점의 총 면적은 2300m2로 훈둔(餛飩)이 주력 요리이며 손님들로 문전성시를 이룬다.

장지훈둔의 훈둔은 피가 얇고 국물이 진하며 소가 맛있어 고성인 셴양 주민들의 사랑을 받으면서 날로 번창했다. 장지훈둔은 제작 기예에 매우 신중을 기한다. 흰밀가루, 고기소, 새우, 자차이(榨菜) 등을 주재료로 하고, 돼지기름, 후추, 간장, 닭국물, 돼기고기국물, 식초 등을 부재료하여 돼지다리뼈와 암탉을 고은 국물을 넣고 밀가루 반죽, 달걀을 넣어 손으로 훈둔피를 빚는다. 마지막으로 엄선한 돼지고기를 방망이로 치대 다시 손으로 잘 싼다. 이렇게 만들어진 훈둔은 영양과 맛이 함께 하는 웰빙요리이다.

장지훈둔의 가장 큰 특징은 피가 쫀득쫀득하다는 것이다. 상등급의 흰밀가루에 달걀 흰자를 넣어 잘 반죽한 면은 끈기가 있고, 피가 종잇장처럼 얇아 안이 비치며 솥 안에 3일간 끓여도 상하지 않는다.

주소: 산시(陝西)성 셴양(咸陽)시 신싱난(新興南)로 68호 부근

소문난 맛집

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