백년 전통의 맛 그대로…푸저우 이하이러우옌(依海肉燕) (7)

[인민망 한국어판 2월 4일] 푸저우(福州) 이하이러우옌(依海肉燕)은 청나라 동치연간(1869년)에 세워진 것으로 전신은 푸저우 출신의 왕세통(王世統)이 창립한 ‘쥐지칭수이러우옌(聚記淸水肉燕店)’이었다. 왕세통이 만든 러우옌(肉燕)은 솥에 넣고 오래 삶았는데도 국물이 변함없이 맑았기에 이를 따 가게이름을 ‘쥐지칭수이러우옌’으로 지었다. 러우옌(肉燕)은 푸저우지역의 전통적인 특색 먹거리로 모양이 나는 제비 같아 ‘러우옌’이라고 불렀으며 이외에 ‘샤오창춘(小長春)’이나 ‘타이핑옌(太平燕)’으로 부르기도 한다.

살코기에 고구마가루, 찹쌀과 소량의 소금을 주재료로 하여 전통적인 기법으로 만든 쥐지칭수이러우옌은 그 맛이 일품이어서 명절이나 손님초대 연회에 빠지지 않고 등장하는 유명 요리였다.

러우옌피(皮)나 러우옌쓰(絲)를 이용하여 다양한 맛있는 요리를 만들 수 있다.

1) 특제 옌완(特制燕丸): 신선한 러우옌피를 가늘게 채썬 후 곱게 다진 고기와 새우, 표고버섯, 올방개, 식염, 미원, 생강즙을 넣어 반죽한다. 채썬 러우옌피 안에 소를 넣고 잘 싸서 찐 후 국물에 넣어 삶는다.

2) 오향옌쥐안(五香燕卷): 신선한 옌피를 사각형으로 자른 후 곱게 다진 생선과 고기를 싸고 거기에 신선한 올방개와 죽순, 생새우살, 말린 조개 관자와 적당량의 조미료를 넣어 막대기 모양으로 만든 후 끊는 기름에 넣어 튀긴다.

3) 인스턴트 룽쉬옌쓰(即食龍鬚燕絲): 신선한 옌피를 가늘게 채썰어 구워 익힌다. 먹을 때 끊는 물을 한번 끼얹어 먹으면 영양이 풍부하고 맛있는 요리가 완성된다. (번역: 이인숙)

주소 : 푸젠(福建)성 푸저우(福州)시 타이장(台江)구 바이마난(白馬南)로 난찬산(南禪山)

소문난 맛집

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