남부지역 물만두의 대표 쓰촨 중수이자오(鐘水餃)

[인민망 한국어판 2월 5일] 중수이자오(鐘水餃)는 청나라 광서 19년(1893년)에 종소백(鐘少白)이 세운 것으로 1931년부터 ‘리쯔(荔枝)골목 중수이자오’라는 간판을 걸고 영업을 했다. 중수이자오는 쓰촨지역에서 가장 유명한 물만두(水餃, 수이자오) 가게로, 독특한 풍미와 명성은 국내외에 소문이 자자하며 ‘중국라오쯔하오(中華老字號, 오래된 중국 대표 브랜드)’와 ‘중화 유명 먹거리(中華名小吃)’ 등의 칭호를 얻었다.

북부지역 사람들이 즐겨 먹는 물만두는 항상 소에 야채를 넣는 반면 쓰촨의 물만두는 살코기를 많이 넣어 빚는다. 특히 남부지역 물만두의 대표로 불리는 중수이자오는 북부지역 물만두에 비해 작고 귀여우며 피가 얇고 소가 듬뿍 들어가 더욱 쫄깃쫄깃하며 맛이 일품이다. 재료로는 돼지고기만을 사용하며 다른 야채를 넣지 않는다. 중수이자오에 홍유(紅油)를 끼얹어 먹으면 달콤새콤하게 어우러진 독특한 풍미를 선사한다.

중수이자오의 가장 큰 특징은 피가 매우 얇다는 것으로 10개의 물만두가 50g에 불과하다. 아울러 고기소를 만들 때 온도와 수분을 맞추는 것을 매우 중요시하고, 고기소가 아주 가늘고 부드러워 입에 넣으면 살살 녹는다. 마지막에 마늘과 홍유를 비롯한 조미료로 감칠맛을 더하면 중수이자오를 먹을 때 두 가지 맛이 만두 안에서 퍼져 나와 더욱 향기롭다.

가장 유명한 중수이자오로는 홍유 물만두와 맑은 국물 물만두의 두 종류가 있다. 홍유 물만두는 약간 매운 맛에 향기롭고 새콤달콤하다. 여기에 이 가게의 특별 비법으로 만든 자오옌수궈구이(椒鹽酥鍋魁)를 곁들이면 색다른 맛을 느낄 수 있다. 맑은 국물 물만두는 담백하고 깔끔한 맛이 일품이다.(번역: 이인숙)

1호점: 청두(成都)시 우허우(武侯)구 허우쓰(武侯祠)대가 2호

2호점: 청두(成都)시 칭양(靑羊)구 사오청(少城)로 12호 인민공원 쯔웨이거(紫薇閣) 내

3호점: 청두(成都)시 칭양(靑羊)구 원수위안(文殊院) 맞은편

소문난 맛집

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