중국의 대표 가정식 요리 12가지, 훙사오파이구 소개

[인민망 한국어판 2월 6일]

훙사오파이구(紅燒排骨)

재료: 돼지갈비, 대파 흰부분, 월계수 잎, 생강, 마늘, 계피, 팔각, 소금, 빙탕, 간장, 황주, 찬물, 뜨거운 물

만드는 법

1. 찬물에 갈비를 넣고 뚜껑을 열어둔 채 끓인다. 갈비 속의 핏물을 최대한 우려내기 위해서 찬물에서부터 갈비를 넣고, 뚜껑을 덮지 않는 것은 잡내를 최대한 날려보내기 위해서이다.

2. 물이 끓으면 거품이 나오는데 최대한 찌꺼기를 깨끗하게 걷어낸 다음 갈비를 건져 둔다.

3. 빙탕을 잘게 부숴 놓는다.

4. 냄비에 기름을 조금만 붓고 빙탕을 넣어 약한 불에서 갈색시럽이 되도록 끓인다. 꼭 약한 불에서 해야 한다.

5.약한 불에서 서서히 졸여야 하며 설탕이 약간 눌러 붙어 옅은 갈색이 될 때까지 끓인다.

6. 물기를 뺀 갈비를 넣고 설탕과 같이 저어가며 볶는다.

7. 약간의 간장을 부어 색을 입힌다.

8. 팔각, 월계수 잎, 계피를 넣는다.

9. 얇게 썬 생강과 자른 파, 다진 마늘을 넣는다.

10. 황주 반 그릇을 붓는다.

11. 끓인 물을 갈비가 잠길 정도로 붓는다.

12. 약한 불에서 뚜껑을 덮고 40분간 푹 끓인다.

13. 국물이 3분의 1 정도로 졸아들었을 때 소금을 넣고 중불로 바꿔 물기를 없앤다. 접시에 담아낸다. (번역: 임주희)

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