명사들이 즐겨 찾는 산시요리 명가 시안판좡(西安飯莊)

[인민망 한국어판 2월 11일] 시안판좡(西安飯莊)은 중화라오쯔하오(中華老字號, 오래된 중국 대표 브랜드)와 시안(西安)시 제1기 무형문화재(비물질문화유산) 목록 보호 단위로 1929년에 설립되었다.

시안판좡은 해방 전에는 시안의 최고급 식당 중 하나로 각계 군정요인들이 연회를 벌였고 저우언라이(周恩來)와 예젠잉(葉劍英) 등 당과 국가 지도자, 장쉐량(張學良)과 양후청(楊虎城) 등 애국 장교, 라오서(老舍)와 류칭(柳青) 등 문화 명사, 김일성 전 조선 주석 등 국가 원수 및 롄잔(連戰), 쑹추위(宋楚瑜), 우보슝(吳柏雄) 등 타이완 지역 저명인사들을 접대한 곳이기도 있다. ‘시안사변’(西安事變) 전후 여러 차례 중요한 연회들이 이곳에서 열려 전국 방방곡곡에 명성이 자자하다. 중국 문단의 북두칠성인 궈모뤄(郭沫若, 곽말약)는 가게 이름을 친필로 썼고, 저우언라이 총리는 “시안판좡의 요리는 맛있고 특색이 있으며 명성이 있다”고 평한 바 있다.

시안판좡은 초기에는 훙러우주모(紅肉煮饃)를 위주로 영업하다가 후에 산시(陝西) 요리의 전승과 혁신에 끊임없이 힘써 수천 가지의 산시 요리 및 유명한 먹거리를 만들어 팔아 산시 풍미의 먹거리 제작 기예를 대표하는 최고 수준에 이르게 되었다. 그 중 ‘창안제일의 맛’(長安第一味)이라 불리는 ‘후루지’(葫蘆雞)와 ‘원반야오쓰’(溫拌腰絲) 등은 국가 ‘진딩상’(金鼎獎)을 수상받았다. 또한 ‘중화 유명 먹거리’(中華名小吃)로 선정된 ‘파오파오유가오’(泡泡油糕)와 ‘진셴유타’(金線油塔), ‘황구이스쯔빙’(黃桂柿子餅) 등은 시안의 유명 음료인 ‘황구이처우주’(黃桂稠酒) 및 국내외 명성이 자자한 ‘중화 유명 연회’(中華名宴)인 산시 풍미 먹거리 연회(陝西風味小吃宴), 창안 팔경연회(長安八景宴), 당나라 번성기 황실연회(盛唐皇宴) 등 5대 연회와 함께 국내외 인사들이 산시의 인문 역사를 맛보고 지방 음식문화를 느끼기 위해서 반드시 들러야 하는 맛집이다.

시안판좡의 10대 유명 요리는 모두 산시 요리 중에서 가장 훌륭한 것들이다. 지미해삼(雞米海參)의 지미즙은 하얗고, 해삼은 윤기가 흐르며 색, 맛, 형태가 모두 훌륭하다. 웨이유위쓰(煨魷魚絲)는 정교하게 만들어 맛이 깔끔하면서도 진하다. 원반야오쓰(溫拌腰絲)는 맛이 향기롭고 입안을 개운하게 해 주어 안주로 일품이다. 나이탕궈쯔위(奶湯鍋子魚)는 생선 맛이 부드럽고 국물 색이 우윳빛이며 엄동설한에 잘 어울리는 맛있는 요리이다. 진쳰냥파차이(金錢娘發菜)는 돈을 많이 벌기를 바라는 의미를 함축하고 있어 최근 많은 각광을 받고 있다. 롄차이빙(蓮菜餅)과 거우치둔인얼(枸杞燉銀耳)은 최상급 디저트이다. 추안솽추이(汆雙脆), 후루지(葫蘆雞), 싼피쓰(三皮絲)는 모두 당나라 시대 장안의 유명한 요리로 유구한 문화적 의미와 선명한 특색을 지녀 높은 착석률을 보이고 있다.(번역: 이인숙)

주소: 시안(西安)시 옌타(雁塔)구 창안난(長安南)로 375호 서쪽

소문난 맛집

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