중국의 대표 가정식 요리 12가지, 탕추리지 소개 (2)

탕추리지(糖醋里脊)

재료: 돼지고기 안심, 소금, 조리용 술, 후춧가루, 밀가루, 전분, 토마토 케첩, 식초, 흰설탕, 다진 마늘, 다진 파, 다진 생강, 깨소금

만드는 법

1. 식초, 설탕, 조리용 술, 소금, 약간의 물과 전분을 섞어서 양념 소스를 만들어 놓는다.

2. 안심을 약간 굵고 긴 모양으로 썰어 그릇에 담아 소금, 후춧가루, 조리용 술을 넣고 조물조물 주물러 20분 정도 재어둔다.

3. 밀가루와 전분을 섞고 적당량의 물을 부어 튀김옷을 만든다. (돼지고기에 얇게 입혀져야 하므로 너무 두꺼우면 안 된다.)

4. 튀김옷을 고기에 넣고 버무린 후 약간의 샐러드유를 첨가해 골고루 섞는다.

5. 냄비에 기름을 넣고 60% 정도 끓었을 때 중약 불로 낮추고 고기를 차례대로 넣어 1분 정도 튀긴 후 꺼내 기름을 뺀다.

6. 냄비의 기름을 계속 가열해 기름이 거의 다 끓었을 때 튀긴 고기를 다시 넣어 노릇노릇한 색이 나도록 바삭하게 한 번 더 튀긴 후 꺼내 기름을 뺀다.

7. 냄비에 소량의 기름만 남겨 가열한 후 다진 마늘과 파를 향이 배도록 살짝 튀긴다.

8. 토마토 케첩을 넣어 향이 배도록 볶은 후 만들어 놓은 새콤달콤한 양념 소스를 넣고 걸쭉할 때까지 끓인다.

9. 튀긴 고기를 넣고 재빨리 저어가며 볶고 단시간에 깨소금을 뿌려 섞은 후 그릇에 담아낸다. (번역: 임주희）

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