화단 소고기 볶음, 광둥식 별미

[인민망 한국어판 11월 26일] 화단 소고기 볶음(滑蛋炒牛肉)은 광둥(廣東) 지역의 별미로 광둥요리 계보 중에서도 무척 특색 있는 요리이며, 소고기가 주재료다. 살짝 노란 빛깔을 띠며, 육질은 신선한 데다가 매끄럽고, 달걀향이 진하다.

화단은 광둥식 조리법으로 일반적인 스크램블 에그와 다르다. 강한 불에 냄비를 달궈 기름을 두른 뒤 약불로 재빨리 바꿔 달걀물을 붓는다. 주걱으로 가볍게 저으면서 달걀물이 살짝 굳으면 담아낼 수 있다. 이렇게 살살 녹는 부드러운 스크램블 에그는 광둥 사람들이 가장 좋아하는 음식이다.

화단 소고기 볶음을 하려면 먼저 소고기를 얇게 썬 뒤 담그기 재료(간장, 생강즙, 술, 백설탕, 전분, 땅콩기름)를 골고루 섞어 푹 담근 뒤 꺼내 보관해두고, 달걀을 깨서 소금을 넣어 골고루 섞는다. 그 뒤 기름에 담근 소고기를 달걀물에 넣는다.

마지막으로 솥을 뜨겁게 한 뒤 기름을 둘러 달군 뒤에 달걀물을 풀어 넣고, 달걀이 굳을 때까지 중불로 볶아 잘게 썬 파를 넣어 섞으면 상에 내놓을 수 있다. (번역: 이지연)

원문 출처: 인민망(人民網)

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