구이저우 카이리 특별한 훙쏸탕 제조 비법 (15)

[인민망 한국어판 4월 20일] 구이저우(貴州)성 묘족 마을에 훙쏸탕(紅酸湯)이 빠질 수 없다. 묘족 사람들은 손님을 대접할 때 훙쏸탕을 넣어 만든 쏸탕위(酸湯魚)를 대접하곤 한다. 쏸탕위는 이곳의 대표 음식 중 하나이다. 2015년 카이리(凱裏)시의 훙쏸탕은 정식으로 ‘중국 지방 대표 상품 대전(中國地理標誌產品大典)’에 이름을 올렸고 카이리시 묘족 대표 음식인 쏸탕위 제작 방법도 구이저우성 성급 비물질문화유산(무형문화재)에 등재되었다.

구이딩(桂丁) 묘족 마을에 사는 묘족 여성 판바이리(潘伯麗)는 훙쏸탕의 인간 문화재다. 판바이리는 선조들의 전통 방식을 이어받아 훙쏸탕을 만들고 있고 훙쏸탕에는 빨간 고추, 토마토, 생강, 야생 목강자(木姜子) 등 원료가 사용되며 깨끗이 씻기, 가루내기, 소금간, 발효 등 공정을 거쳐 완성된다고 말했다. 또한 훙쏸탕을 만드는 것이 간단해 보이지만 원료 비율, 발효 등 제조 비법은 모두 경험에서 나오는 것으로 말로는 전달이 불가능하다고 전했으며 훙쏸탕은 4~6개월간의 발효 과정은 그 맛과 품질을 결정한다고 소개했다.

판바이리 가족의 훙쏸탕 제조 공정은 이곳 마을 사람들에게 유명하다. 인터넷 정보화 시대에 접어들면서 그녀의 훙쏸탕이 중국 전역으로 팔려 나가고 있다. (번역: 은진호)

원문 출처: 텐센트 뉴스

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