남녀노소 모두에게 사랑 받는 음식, ‘장샹파이구’ (6)

[인민망 한국어판 3월 10일] 장샹파이구(醬香排骨)는 색깔, 향기, 맛이 한데 어우러져 오감을 만족시키는 한족(漢族)의 유명한 요리로 그 맛이 일품이다. 중국 전통 의학에서는 파이구(排骨, 갈비)가 기운을 보충해 줄 수 있기 때문에, 간장 갈비찜(醬排骨), 갈비탕(排骨湯), 훙사오(紅燒) 또는 바오차오(爆炒)에 상관없이 모든 갈비 요리들 또한 기운을 보충해주는 역할을 한다고 여긴다.

재료:

갈비 500g, 소금 1ts, 백후추 1Ts, 백설탕 1ts, 맛술 2Ts, 파, 생강, 마늘 6알, 간장 1Ts, 토마토케첩 3Ts 이상, 꿀 2Ts, 녹말가루

조리방법:

1. 밑간하기

갈비를 깨끗이 씻어서 물기를 빼고 소금, 백후추, 백설탕, 맛술, 다진 파와 생강을 함께 넣고 1시간 이상 간이 베이게 버무려 놓는다.

2. 튀기기

기름 팬을 중불로 예열한 뒤 갈비를 약불에서3~5분 정도 튀기다가 다시 강불에 튀겨낸 다음 갈비의 기름기를 빼준다. 그 후 강불에서 1~2분 정도 더 튀기다 갈비를 건져낸다

3. 간장

간장, 토마토 케첩, 꿀을 넣고 섞어 소스를 만든다. 껍질을 벗긴 마늘은 다진다.

기름 팬을 중불로 예열한 뒤, 기름을 조금 두르고 기름 온도가 150도 정도가 되면 다진 마늘을 넣고 볶으며 향을 낸다. 그 다음에 소스를 넣고 끓이다가 막 튀겨낸 갈비를 넣고 소스가 잘 베이게 섞어준 뒤 적당량의 물을 붓고 약불에 10분 정도 더 끓인다.

국물이 걸쭉해지면 불을 끄고 다 익힌 요리를 그릇에 담는다.(번역: 김미연)

원문 출처: 인민망(人民網)

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