백 년 전통 라오정싱차이관: 민물 해산물 ‘음식점의 왕’

[인민망 한국어판 8월7일] 최초의 라오정싱(老正興)은 우시(無錫) 사람 차이정런(蔡正仁), 줘런싱(卓人興)이 청나라 말 동치(同治) 연간(기원 1862년) 상하이에서 오픈했다. 두 사람은 먼저 상하이 거리에 노점을 열어 루러우더우푸(鹵肉豆腐, 수육두부), 차오우펀피(炒魚粉皮), 차오러우바이허(炒肉百合) 등 가정식 요리만 팔다가 훗 날 돈을 모아 음식점을 열었다. 그리고 두 사람의 이름에서 ‘정(正)’자와 ‘싱(興)’자를 따와 ‘정싱관(正興館)’이라 짓고 민물 해산물 요리를 주로 팔며 사람들로부터 ‘음식점의 왕’이라는 칭호를 얻기도 했다. 후에 여기저기서 모방하는 집이 많아지자 ‘정싱관’ 앞에 ‘라오(老)’자를 추가해 ‘라오정싱(老正興)’이라 불렀다.

지금까지 백 여 년의 역사를 자랑하는 라오정싱은 상하이에서 가장 유명한 ‘정통 상하이 요리’음식점이다. 저우언라이(周恩來) 총리, 천윈(陳雲), 천이(陳毅) 부총리 등이 이 곳의 손님이었고 유명 윈림예술가 천충저우(陳從周)가 음식점 간판을 써주었다.

백 여 년간 타이후(太湖) 지역에서 나는 민물 활어를 재료로 해 온 라오정싱차이관의 요리는 강남(江南)의 풍미가 넘치며 조리의 농도가 알맞은 상하이 요리의 특색을 갖추고 있다.계절은 대표하는 요리로 봄에는 춘쑨탕리위(春筍塘鯉魚), 여름에는 인위차오단(銀魚炒蛋), 유바오샤(油爆蝦), 가을에는 다자셰(大閘蟹), 겨울에는 샤바화수이(下巴劃水)가 유명하다. 라오정싱의 유바오샤 요리는 국가 금메달을 획득하여 ‘천하제일새우’라는 이름으로 해외까지 정평이 나 있다. 칭정마오셰(清蒸毛蟹), 쭈이셰(醉蟹), 유장마오셰(油醬毛蟹), 우시추이산(無錫脆鳝), 산위다카오(鳝魚大烤), 칭차오산후(清炒鳝糊), 빙탕자위(冰糖甲魚), 쑹수구이위(松鼠鳜魚, 쏘가리 요리) 등 라오정싱의 대표 민물해물요리는 손님들의 칭찬이 입에서 떠나질 않는 요리들 이다.

쑹수구이위(松鼠鳜魚)도 라오정싱 음식점의 간판 요리이다. 완성된 이 요리는 밖은 바삭하고 안은 부드러우며 달콤함 속에 신 맛이 있고 약간 짠 듯하면서 신선한 맛과 향이 입에 착 감긴다. 윤기가 흐르는 금빛, 살점을 털처럼 뒤집어 튀긴 후 바로 상에 올리면 ‘지글지글’하는 소리가 마치 다람쥐가 내는 소리와 같아 붙여진 이름이다. 이 요리는 ‘쑤차이(장쑤 요리) 요리의 왕’이라 불리고 있다.

더욱 별미인 라오정싱의 풍미 간식은 주로 몐뎬(面點), 쑤뎬(酥點), 펀뎬(粉點)과 촨뎬(船點)의 총 100여 가지가 있으며 모두가 작고 정교하며 아름답다. 특히 촨뎬은 꽃, 새, 물고기, 곤충 등 실물 형상과 흡사하다. 또한 팡셰쑤(螃蟹酥), 다샤쑤(大蝦酥), 베이커쑤(貝殼酥), 화란쑤(花藍酥) 등도 있으며 이곳의 유명한 셰펀샤오룽바오(蟹粉小籠包)는 옛 추억을 떠올리게 하는 간식거리이다. (번역 감수:김명희)

라오정싱차이관 푸저우루점 주소:

상하이시 황푸구 런민광창 푸저우루 556호(上海市黃浦區人民廣場福州路556號)

라오정싱차이관 다닝점 주소:

상하이시 자베이구 다닝궈지상예광창 6좌3층(上海市閘北區 =大甯國際商業廣場6座3樓)

라오정싱차이관 자오자러우 주소:

상하이시 민항구 자오자러우 구전 핑시제2호(上海市闵行區召稼樓古鎮平西街2號)

소문난 맛집

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