푸젠 명물 먹거리 '충우위쥐안' 조리과정 파헤치기

[인민망 한국어판 12월 8일] 충우위쥐안(崇武魚卷)은 푸젠(福建) 민난(閩南) 지역의 전통적인 한족(漢族) 먹거리로, 취안저우(泉州) 10대 먹거리 중 하나다. 정통 충우위쥐안은 입에 넣으면 부드럽고 산뜻하며, 씹을 때는 입 안에 가득 향이 맴돈다. 생선살이 육안으로 보이지 않고, 비린내가 없어 특유의 싱싱한 맛이 살아있다.

충우위쥐안의 주재료는 현지에서 많이 생산되는 질 좋은 생선이다. 삼치, 장어, 상어를 쓰면 가장 좋다. 조리를 할 때는 우선 뼈와 내장을 발라내 날카로운 칼로 살을 바르고 껍질을 벗긴 뒤, 손으로 끈적끈적 늘어날 때까지 주무른다. 주무를 때는 소금을 적당히 친다. 마지막에는 고구마가루(보통 생선살 500g당 100g 정도 넣는다), 달걀 흰자, 잘게 다진 돼지고기, 쪽파 등을 넣고 손으로 골고루 버무려 생선살이 발효될 수 있도록 한다. 잘 만들어진 연육은 다시 한 번 손으로 동그랗게 빚어 찜통에 넣고 센 불로 찐다. 가공 균등성, 발효 정도, 불의 세기 모두 몹시 중요하다. 익힌 위쥐안은 수일에서 열흘 넘게 보관할 수 있다. 겨울철에는 보관기간이 더 긴데, 냉장고 냉동실에 넣으면 6개월까지 신선하게 보관할 수 있다.

위쥐안은 여러 가지 아름다운 뜻을 담고 있다. 충우(崇武) 사람들의 피로연 첫 요리는 보통 어묵탕(魚丸湯)이고, 마지막 요리는 찐 위쥐안으로, 이를 먹으며 신랑신부가 행복하게 살기를 축복한다. (번역: 이지연)

원문 출처: 인민망(人民網)

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