중국에서 가장 맛있는 봄차 생산지는 어디?

11:22, April 18, 2024

[인민망 한국어판 4월 18일] 찻잎을 따는 계절에 따라 봄차, 여름차, 가을차로 나뉜다. 봄차 생산량은 연간 찻잎 총생산량의 40~45%, 생산액은 연간 찻잎 총생산액의 70% 이상을 차지한다.

칭밍제(淸明節, 청명절) 이전에 채취한 차는 품질이 뛰어나고 상대적으로 희소하며 잎이 부드럽고 향긋하며 맛이 좋고 모양이 아름다운 등의 특징이 있어 많은 사랑을 받고 있다.

🌿 시후 룽징차∙저장

시후(西湖) 룽징차(龍井茶, 용정차)는 중국 10대 명차 중 하나다. 올해 춘분(春分)날 저장(浙江)성 항저우(杭州)에서는 본격적으로 찻잎을 채취하기 시작했다.

시후 룽징차는 1년 중 봄에만 수확한다. 최고급 시후 룽징차 1근(500g)을 만들려면 약 4만 개의 여린 싹이 필요하며, 숙련된 농부 한 명이 하루에 채취한 여린 싹으로 만들 수 있는 시후 룽징차는 약 1근에 불과하다.

올해는 시후 룽징차가 더 향긋하고 생산량도 더 많을 것으로 알려졌다. 이는 항저우의 기후에 의해 결정된다.

향은 다양한 종류의 녹차를 구별하는 중요한 ‘지표’다. 시후 룽징차는 콩꽃 향기 또는 맑은 꽃향이 난다. 차 모양이 납작하고 평평하며 매끄럽고, 말린 찻잎의 색깔은 연두색 또는 녹색을 띤다. 우려낸 후의 탕색은 푸르고 노란빛이 감돌며, 마신 후에는 단맛이 나고 신선하며 깔끔하다.

🍵 [우리는 방법] 일반적으로 유리컵이나 백자잔에 찻잎 약 2~3g을 넣고 우린다. 수온은 85℃가 적당하며, 세 번 우려내 마시는 것이 가장 좋다.

🌿 신양 마오젠∙허난

허난(河南)성 신양(信陽)의 차나무를 재배하는 산은 산세의 기복이 심하고 종도 풍부한데다 운무가 산을 휩싸고 있어 습도가 높고 낮과 밤의 기온차가 커 차나무의 생장에 매우 적합하다.

신양 마오젠(毛尖∙모첨)의 수확은 절기를 중요시하는데, 일반적으로 청명에서 곡우(谷雨)까지 수확하는 찻잎이 가장 신선하고 연하다.

🍵 [우려내는 방법] 신양 마오젠을 우려낼 때는 유리컵이나 백자잔을 사용하는 것이 가장 좋다. 이렇게 하면 찻잎의 색을 더 쉽게 관찰할 수 있다. 우려낼 때 감싸거나 덮으면 찻물과 찻잎이 노랗게 변할 수 있다.

찻잎 양은 정해진 기준이 없으나 일반적으로 찻잎과 물의 비율을 1:50하여 85°C 정도의 뜨거운 물을 부은 후 마실 수 있다.

🌿 황산 마오펑∙안후이

황산(黃山) 마오펑(毛峰·모봉)은 일반적으로 칭밍제 전에 수확하는데 명전차는 찻잎이 연하고 오동통하다. 찻잎을 덖은 후 외형은 살짝 말려 있으며 찻잔에 넣고 우리면 맛이 부드럽고 달다.

🍵 [우려내는 방법] 황산 마오펑은 꽃향기를 머금은 신선한 향이 난다. 우려낼 때는 찻잎 3~5g 유리컵에 담고 80~90℃의 물을 1/3컵 부어 3분 정도 기다린 후 찻잎이 펴지면 물을 더 넣는다. 일반적으로 물을 4~6번 더 넣어 우려낼 수 있다.

흥미로운 점은 황산 모봉차를 황산 샘물로 우려내면 찻잎을 밤새도록 담가 두어도 찻잔에 차때가 남지 않는다는 것이다.

🌿 비뤄춘∙장쑤

비뤄춘(碧螺春·벽라춘)은 꽃향과 과일향이 나는데, 이는 쑤저우(苏州) 사람들이 벽라춘 차나무를 꽃나무와 과일나무 사이에 심어 벽라춘 찻잎이 꽃향과 과일향을 머금고 있기 때문이다.

벽라춘은 찻잎이 가늘고 고둥처럼 둘둘 말려 있으며, 탕색은 투명한 청록색이다. 차를 마신 후 입안 가득 단맛이 전해지고 향기가 그윽하다.

🍵 [우려내는 방법] 비뤄춘은 백자잔이나 유리컵을 사용하는 것이 좋다. 수온은 85°C가 가장 적당하다. 찻잔 위에서 찻잎을 천천히 떨어뜨리면 찻잎이 물속에서 펴지는데 이를 ‘찻잎이 춤을 춘다’고 한다.

비뤄춘은 씻을 필요가 없다. 찻잎을 넣고 약 10초가 지난 후 찻잎이 펴지기 전에 찻물을 약 1/3컵 따라내고 따뜻한 물을 계속 부어 우려낸다. 일반적으로 녹차는 3번 우려낸 후 맛이 연해지기 시작하지만 벽라춘은 5~6번 우려내도 맛이 여전히 순하고 신선하다.

🌿 루안 과폔∙안후이

과폔(瓜片·과편)을 수확할 때는 여린 것이 아닌 실한 것을 따야 하고 싹이나 줄기를 따서는 안 된다. 가지 하나에 많아야 5~6개만 수확할 수 있다.

과편의 황금 수확 시기는 곡우를 전후한 10여 일 이내다. 입하(立夏)가 지나면 엽편이 억세진다.

정상적인 과편 생산 주기에 따르면 수확에서 완제품이 되기까지는 일주일이 걸린다. 과폔은 차를 만들 수 있는 비율이 낮은 편이며 평균적으로 신선한 찻잎 4.5근에서 말린 찻잎 1근이 나온다.

루안(六安) 과폔차의 제작 공법은 2008년 국가무형문화유산에 등재됐고, 2022년에는 유네스코 인류무형유산에 등재됐다.

완성된 후 루안 과편의 외형은 씨앗 모양을 띠며 잎 가장자리가 약간 올라가 있고 색은 녹색이다. 새로 만든 찻잎은 일반적으로 밤향이나 불향이 난다.

🍵 [우려내는 방법] 루안 과폔을 우릴 때는 두 번에 나누어 찻잎 3~5g을 넣는다. 수온 90℃ 정도에서 먼저 약간의 물로 찻잎을 데운다. 첫 번째 우려낸 차는 맛과 향을 천천히 음미해야 하며, 찻물이 3분의 1 남았을 때 물을 더 부어야 한다. 두 번째 우려낸 차가 더 진하며 마신 후에는 단맛이 맴돌고 몸과 마음이 편안해진다.

🌿 언스 위루∙후베이