“나는 미식가” 중국 비물질문화유산으로 지정된 요리 무엇이 있을까

[인민망 한국어판 6월 16일] 최근 발표된 중국 제5차 국가급 비물질문화유산 대표 목록에 후이차이[徽菜, 안후이(安徽) 요리], 촨차이[川菜, 쓰촨(四川) 요리], 류저우(柳州) 뤄쓰펀(螺螄粉: 우렁이 쌀국수) 등 다양한 음식의 요리법이 등장했다. 갈수록 많은 지역 먹거리들이 발굴되어 알려지고 보호되고 있다. 미식가들, 다음과 같은 비물질문화유산으로 지정된 요리를 같이 살펴보자!

처우구이위(臭鱖魚: 삭힌 쏘가리) [사진 출처: 시각중국(視覺中國)] 

후이차이, ‘기름 둠뿍, 짙은 색, 센 화력’

처우구이위, 마오더우푸(毛豆腐: 발효된 두부요리), 칭쩡스지((淸蒸石雞: 닭찜) 등 안후이 지역을 대표하는 먹거리는 이미 중국 전국에서 맛볼 수 있다.

후이차이 요리법은 북송(北宋) 때 형성되어 남송(南宋) 때 인기를 얻었고 청(淸)나라 때 유명해져 이미 중국 국가급 비물질문화유산으로 지정되었다.

전통 후이차이는 요리법에서 굽기, 고우기, 찌기가 주를 이루고 기름지고, 짙은 색에 센 화력이 특징이다. 요리별로 화력의 세기를 구분해 사용해 재료의 색을 잃게 하지 않을 뿐 아니라 탕의 구수한 맛도 살린다.

김치 [사진 출처: 시각중국]

조선족(朝鮮族) 김치, ‘맵고, 짜고, 달고, 새콤’을 합친 요리

중국 조선족 전통 음식 중에 김치는 가장 대표적인 음식 중 하나다. 조리법이 중국 국가급 비물질문화유산으로 지정되었다. 조선족 김치는 광범위한 의미에서 김치, 짠지, 장아찌도 포함하며 가장 흔한 것이 배추를 절인 요리다.

김치 절이기는 단순하게 ‘김치+소금’이 아니라 재료 선택, 소금 처리, 양념 조리 면에서 매우 까다롭다. 고대 때 김치는 소금이나 식초로 절였다면 지금은 고추, 마늘, 생강 등 갖은 양념을 넣기 때문에, 짠 맛 혹은 새콤한 맛이었던 김치가 맵고, 짜고, 달고, 새콤한 여러 맛을 내게 되었다.

화이난(淮南) 뉴러우탕(牛肉湯, 소고기탕) [사진 출처: 시각중국]

화이난 뉴러우탕, 붉은 기름이 군침 자극

안후이 성급 비물질문화유산인 화이난 뉴러우탕은 상쾌하고, 깔끔하며, 향기로운 맛의 특징을 가진다. 곰국으로 구수한 국물 맛을 내고 소고기까지 함께 곁들인다. 탕이 완성되면 얇게 썬 소고기, 얇게 썬 마른 두부와 고구마 당면 등 준비한다. 손님이 오면 선택한 재료를 넣어 익히고 구수한 탕을 부은 다음 붉은 기름을 곁들이면 구수한 누러우탕이 완성된다.

붉은 기름은 화이난 뉴러우탕의 숨겨진 ‘비책’이며, 붉은 고추를 소고기 기름으로 튀긴 후 만든 것이기 때문에 매운 맛에 기름 향이 묻어나 사람들에게 인기가 높다.

헝산(橫山) 둔양(燉羊: 양찜) [사진 출처: 인터넷]

헝산 둔양, 쫄깃한 육질을 자랑하는 손님대접 요리

산시(陜西)성 위린(榆林)시 헝산구, 김이 모락모락 나는 양찜은 현지 대표적인 손님대접 요리다.

이 요리는 어떤 특징이 있을까? 산초잎, 부추, 백화초[百花草, 학명: Polycarpaea corymbosa (Linnaeus) Lamarck]와 전혀 오염되지 않는 천연 샘물 등이 양고기의 맛을 돋우는 최고의 기본 양념이다. 따라서 헝산 양고기의 육질은 쫄깃하기로 유명하다.

천여 년 간, 현지인들은 그들만의 요리법을 종합하고자 노력했는데, 양 고르기, 양 잡기, 고기 삶기 등 과정을 포함하며, 양고기의 품질을 우선으로 하고 양념 배합을 세심하게 조절할 뿐 아니라 고기의 크기, 삶을 때 고기와 물의 비율까지도 세심하게 계산했다. 따라서 해당 요리법은 산시성급 비물질문화유산으로 지정되었다.

화양츠바(華陽糍粑: 화양 지역의 감자떡) [사진 출처: 인터넷]

화양 츠바, 감자로 만든 짜고 매운 맛의 츠바

산시성 화인(華陰)시 친링(秦嶺)산맥 중간지대는 산속 온도차가 커서 농작물의 생장기간이 길다. 따라서 현지인들은 이곳에서 생산된 감자가 전분량이 높고 식감도 좋아 츠바 원료에 적합하다는 것을 알았다.

화양 츠바하면 장수이차이(漿水菜)를 말하지 않을 수 없다. 장수이차이는 면을 삶은 국물을 발효시켜 시큼해지면 미나리 등 산나물을 넣은 후 밀봉한다.

다른 곳의 단 츠바와 달리, 특유의 장수이차이를 뿌리고, 고추기름을 넣는 화양 츠바는 새큼하고 매운맛으로 유명하다.

루산(乳扇) [사진 출처: 시각중국]

루산, 우유로 만든 ‘부채’

루산은 윈난(雲南) 다리(大理) 백족(白族)자치주 주급 비물질문화유산으로 신선한 우유를 추출해 만든다.

그 조리법은 내공이 깊은데, 우선 우유를 요거트로 발효시켜 솥에 넣어 70~80도까지 끓이고 또 일정량의 우유를 솥에 붓는다. 나무 국자로 천천히 저어 만든 우유 덩어리를 두꺼운 젓가락으로 얇게 만들고, 대나무로 만든 루산 틀에 넣어 말린다. 그러면 마름모꼴의 대나무 부채 모형이 된다.

루산을 먹는 법은 다양하다. 말려서도 먹고 굽기, 끓이기도 가능하며 단맛과 짠맛을 동시에 느낄 수 있다. 가장 흔히 먹는 방법은 기름에 노랗게 구운 후 소금이나 설탕을 뿌려 먹는다. (번역: 조미경)

원문 출처: 신화망(新華網) 

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