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| 牛羊肉泡馍(니우양로루파모) |
牛羊肉泡馍(니우양로루파모)는 시안 사람들이 아주 좋아하는 회교도 음식 중 하나다. 정사(正史)는 이것이 서주(西周，BC 1046~BC 771) 시대 국왕과 제후들에게 올리던 음식이라고 기록했다. 양러우파오모는 안에 들어가는 재료가 많은데도 맛이 깔끔하며 고기가 부드럽고 국물은 진하며 기름지지만 느끼하지는 않고 영향이 풍부하며 향이 나는, 먹고 나면 다시 생각나는 그런 음식이다. 이것은 위를 따뜻하게 해 주는 기능도 있다. 먹는 방법은 손님이 호떡을 손톱만 한 크기로 잘게 찢어 빈 사발에 놓으면 서빙 하는 직원이 사발 겉면에 번호를 붙이고 주방에 가지고 가 호떡 위에 양고기, 당면, 채소, 향채 등을 넣은 후 양고기 육수를 부어준다. 식당에서 만들어 준 소스를 넣어 먹으면 양고기 냄새와 느끼한 맛이 없어진다.
