수이펀(水盆)양고기 (2)

양고기와 특별 제작한 육수가 주재료인 수이펀(水盆-세숫대야라는 뜻)양고기에는 당면, 마늘 새싹, 향채(香菜) 등 부재료를 첨가한다. 산시 사람들은 수이펀양고기를 먹을 때 바이지머(白吉饃)라는 화덕에 구운 빵이나, 궈쿠이(鍋盔)라는 자그마한 밀전병을 곁들여 먹는다.

당나라 전성기 시절, 장안(現 시안) 지역은 중원의 중심지였으며, 목축 지역과도 인접해 있어 우(牛)시장과 양(羊)시장이 활성화되었다. 오늘날 시안의 둥양스(東羊市), 시양스(西羊市), 뉴스샹(牛市巷) 등 유구한 역사를 자랑하는 거리이름들이 이를 입증하고 있다. 번성했던 우(牛)시장과 양(羊)시장 덕분에 수이펀양고기를 비롯한 소고기, 양고기와 관련된 많은 서민 음식들이 생겨났다.