푸얼 계종 버섯, 오랜 시간을 들인 깊은 맛

계종(雞樅) 버섯 시즌이 다가오면 푸얼(普洱)시의 길거리는 식욕을 당기는 유계종(油雞樅, 계종 버섯으로 만든 요리) 향으로 가득 메워진다. 계종 버섯은 긴 제조 과정을 거쳐야 그 깊은 맛을 보존할 수 있어 ‘오랜 시간을 들인 깊은 맛’이라고 불리기도 한다.

계종 버섯은 고급 야생 버섯으로 늦여름과 초겨울 사이에 중국 서남부 산간지역에서 찾아볼 수 있다. 신선하고, 달며 칼슘, 인, 철, 단백질, 아미노산, 각종 비타민 등이 함유되어 있다.