산시 대표 음식, 치산 간몐피

간몐피(擀面皮)는 산시성의 대표적인 요리이다. 특히 시푸(西府) 바오지(寶雞)의 간몐피가 가장 유명하며 바오지 치산(岐山) 간몐피는 2011년 중국 명품요리(中華名小吃)에 등록되었다.

치산 간몐피의 원래 이름은 ‘위징펀(禦京粉)’이다. 청(淸) 대 강희(康熙) 연간 치산 출신의 왕퉁장(王同江)이 베이징 황궁에서 이 면을 고향으로 가져오면서 유명해지기 시작했다고 한다. 현재 간몐피는 산시성 일대를 대표하는 요리가 되었고 사신성에서만 정통 간몐피를 맛볼 수 있다고 한다.