중국 8대 요리[八大菜系] 특집 – 1탄

중국 사람은 중국 음식을 다 못 먹어 보고 죽는다는 말이 있다. 중국은 500년 이상의 유구한 역사와 함께 조리법도 광범위하게 발달했다. 기본적인 조리법인 볶는 것, 조리는 것, 찌는 것, 튀기는 것, 버무리는 것 등등 이외에도 조리법만도 40여 종이 된다고 한다. 그러나 한평생 먹어도 다 먹어보지 못한다는 다양한 중국음식을 평정한 ‘중국 8대 요리(八大菜系)’이 있다. 도대체 어떤 음식들이길래 그 수많은 음식 사이에서 군계일학 할 수 있었는지 알아보자.

1. 광동 요리 [广东菜系]

광동 요리는 총 3가지(광저우[广州], 차오저우[潮州], 동쟝[东江])파별로 나뉜다. 이 중에서 광저우[广州]요리가 가장 대표적이다.

광동 요리의 특징은 지지는 것, 튀기는 것, 푹 삶는 것 등의 조리법이 많다. 맛은 시원하고, 싱겁고, 바삭하고, 신선한 것이 특징이다.

광동 요리 중에서 제일 유명한 요리로는 새끼돼지 바비큐인 샤오루주[烧乳猪]가 있다.

샤오루주[烧乳猪]
새끼돼지 바비큐 요리인 샤오루주[烧乳猪]는 광동지역에서 각종 집안 행사, 개업. 피로연 등에 필수로 올리는 요리로써, 다른 중국 음식에 비해 기름기가 적고 담백한 맛이 일품이다.

다른 유명한 요리로는 광동식 바다 가재요리인 상탕쥐룽샤[上汤焗龙虾]가 있다.

상탕쥐룽샤[上汤焗龙虾]
상탕쥐룽샤[上汤焗龙虾]는 서양 사람들에게 매우 인기 있는 요리다. 예전에 미국으로 건너간 광동사람이 개발했다고 알려져 있다. 약 70%정도 익힌 바다가재에 다진 고기, 계란 소스, 스프와 함께 끓여낸 요리로써, 담백한 맛이 특징이다.

2. 절강 요리 [浙江菜系]

절강 요리는 항저우[杭州], 닝보어[宁波], 샤오싱[绍兴]지역의 음식으로 구성된 요리 계통이다. 이 중에서 항저우[杭州]요리가 가장 대표적이다.

절강 요리의 특징은 신선하고, 부드럽고, 연하고, 반들반들하다. 향이 특별히 좋으며 면은 쫀득하다. 담백하고 개운하며 전혀 느끼하지 않다.

절강 요리 중에서 가장 유명한 요리로는 새우살 볶음 요리 룽징쌰런[龙井虾仁]이 있다.

룽징쌰런[龙井虾仁]
룽징쌰런[龙井虾仁]은 룽징차[龙井茶]와 생새우를 같이 조리해서 만든 요리다. 백옥 같이 하얀 생새우에 향긋한 룽징차[龙井茶]의 향이 더해져 색다른 맛과 향을 만들어 낸다. 이 요리는 항저우[杭州]지역의 가장 유명한 요리로 손 꼽힌다.

다른 유명한 요리로는 생선요리인 시후추위[西湖醋鱼]가 있다.

시후추위[西湖醋鱼]
시후추위[西湖醋鱼]는 서호[西湖]의 살아있는 신선한 초어로 만들어서 생선이 매우 신선하다. 생선요리에 설탕, 식초를 넣어 만들었다는 데서 유래되었는데, 달달한 맛과 시큼한 맛이 어우러져 독특한 맛을 낸다.

3.산동 요리 [山东菜系]

산동 요리는 지난[济南]과 쟈오동[胶东]두 지역의 향토음식으로 구성돼있다.

산동 요리의 특징은 맛이 진하고, 파와 마늘을 많이 사용한다. 특히 해산물이나, 국물, 동물의 내장 음식이 가장 유명하다.

산동 요리 중 가장 유명한 요리로는 바다소라 요리 홍샤오하이루어[红烧海螺]가 있다.

홍샤오하이루어[红烧海螺]
홍샤오하이루어[红烧海螺]는 소라를 살짝 볶은 다음 간장을 넣어 색을 입히고 다시 조미료를 넣고 조린 요리로써 담백하고 산동요리의 특유의 진한 맛이 느껴진다. 한국인들 입맛에도 잘 맞아 한국인들이 산동지역에 가면 꼭 찾는 음식 중 하나이다.

또 다른 유명한 요리로는 새우 볶음 요리인 요우빠오 샤오시아(油爆小虾)가 있다.

요우빠오 샤오시아[油爆小虾]
요우빠오[油爆]는 재료를 고온의 기름으로 재빨리 볶은 후 물 녹말을 넣고 저온으로 볶는 것을 뜻한다. 샤오시아[小虾]는 작은 새우를 뜻하는데, 작은 새우를 볶아 만든 요리다. 산동지역 특유의 해산물의 향과 요우빠오[油爆] 조리법 특유의 사각사각하고 부드러운 질감이 맛을 더해준다.

4. 강서 요리 [江苏菜系]

강서 요리는 양저우[扬州],수저우[苏州],난징[南京]의 요리에서 발전한 요리 계통이다.

강서 요리의 특징으로는 푹 삶고, 푹 찌고, 푹 고는 조리법이 유명하다. 국물을 굉장히 중요시 여기고, 탕의 국물 그대로의 맛을 보존하는 것이 특징이다.

가장 유명한 요리로는 탕 요리인 지탕주깐스[鸡汤煮干丝]가 있다.

지탕주깐스[鸡汤煮干丝]
지탕주깐스[鸡汤煮干丝]는 닭고기, 생새우, 겨울죽순 등이 들어가고 특이한 점은 면이 일반 면이 아니라 두부를 가공해서 만든 또우푸깐[豆腐干]으로 만든다. 조리법이 쉽기 때문에 가정에서도 많이 만들어 먹는데 강서 요리답게 깔끔하고 시원한 국물 맛이 일품이다.

또 다른 유명한 요리로는 돼지족발 편육 요리인 슈이징야오티[水晶肴蹄]가 있다.

슈이징야오티[水晶肴蹄]
슈이징야오티[水晶肴蹄]는 돼지 앞다리로 만든 요리다. 고기는 붉고 껍데기는 하얗고 윤기가 넘치는 것이 수정(水晶)과 같다 하여 이름을 붙였다고 한다. 살코기는 씹는 맛과 향이 좋으며, 비곗살은 느끼하지 않고 고소한 것이 특징이다. 한국의 족발과 비슷하면서도 다른 맛이 있어서 한국인들이 많이 찾는 음식 중 하나이다.

민태홍 기자

（Editor：轩颂、赵宇）