[중국 얼마나 아니] 먹는 것을 하늘로 여기는 중국의 8대 요리는?

중국인은 일상에서 먹을 것을 굉장히 중요하게 여긴다. 예로부터 중국에는 ‘백성은 먹을 것을 하늘로 여긴다(民以食爲天)’라는 말이 있을 정도다.

오랜 역사를 거치면서 중국의 음식은 각 지역의 지리적 환경, 기후 특성, 문화 등에 따라 다양한 특징을 형성해 왔다. 중국 사람들이 좋아하는 유명한 요리에는 8대 요리와 4대 요리가 있는데 이를 ‘차이시’(菜系, 요리 체계)라고 한다.

중국 청(淸)대 초기에 산둥 요리, 장쑤 요리, 광둥 요리, 쓰촨 요리는 당시 가장 영향력 있는 요리로 부상하며 ‘4대 요리’라 불렸다. 그리고 청말에는 저장 요리, 푸젠 요리, 후난 요리, 안후이 요리의 새로운 4대 지방 요리가 형성되며 중국 한족 음식 문화의 ‘8대 요리’로 불리게 되었다.

1. 광둥 요리(广东菜系)

광둥 요리는 광저우(广州), 차오저우(潮州), 둥장(东江) 총 3가지 파별로 나뉜다. 이 중에서 광저우 요리가 가장 대표적이다.

광둥 요리의 특징은 지지는 것, 튀기는 것, 푹 삶는 것 등의 조리법이 많다. 맛은 시원하고, 싱겁고, 바삭하고, 신선한 것이 특징이다.

광둥 요리 중에서 제일 유명한 요리로 새끼돼지 바비큐인 사오루주(烧乳猪)를 추천한다.

새끼돼지 바비큐 요리인 사오루주는 광둥 지역에서 각종 집안 행사, 개업, 피로연 등에 필수로 올리는 요리로써, 다른 중국 음식보다 기름기가 적고 담백한 맛이 일품이다.

2. 저장 요리(浙江菜系)

저장 요리는 항저우(杭州), 닝보(宁波), 사오싱(绍兴) 지역의 음식으로 구성된 요리 계통이다. 이 중에서 항저우 요리가 가장 대표적이다.

저장 요리의 특징은 신선하고, 부드럽고, 연하고, 반들반들하다. 향이 특별히 좋으며 면은 쫀득하다. 담백하고 개운하며 전혀 느끼하지 않다.

저장 요리 중에서 가장 유명한 요리로 새우살 볶음 요리 룽징샤런(龙井虾仁)를 추천한다.

룽징샤런은 룽징차(龙井茶)와 생새우를 같이 조리해서 만든 요리다. 백옥같이 하얀 생새우에 향긋한 룽징차(龙井茶)의 향이 더해져 색다른 맛과 향을 만들어 낸다. 이 요리는 항저우 지역의 가장 유명한 요리 중 하나로 손꼽힌다.

3. 산둥 요리(山东菜系)

산둥 요리는 지난(济南)과 쟈오둥(胶东) 두 지역의 향토음식으로 구성돼있다.

산둥 요리의 특징은 맛이 진하고 파와 마늘을 많이 사용한다. 특히 해산물이나 국물, 동물의 내장 음식이 가장 유명하다.

산둥 요리 중 가장 유명한 요리로 바다소라 요리인 홍샤오하이루어(红烧海螺)를 추천한다.

홍샤오하이루어는 소라를 살짝 볶은 다음 간장을 넣어 색을 입히고 다시 조미료를 넣고 조린 요리로써 담백하고 산둥 요리 특유의 진한 맛이 느껴진다. 한국인 입맛에도 잘 맞아 한국인이 산둥지역에 가면 꼭 찾는 음식 중 하나이다.

4. 장쑤 요리(江苏菜系)

장쑤 요리는 양저우(扬州), 쑤저우(苏州), 난징(南京)의 요리에서 발전했다.

장쑤 요리의 특징으로는 푹 삶고, 푹 찌고, 푹 고는 조리법이 유명하다. 국물을 굉장히 중요시 여기고 탕의 국물 그대로의 맛을 보존하는 것이 특징이다.

가장 유명한 요리로 탕 요리인 따주깐스(大煮干丝)를 추천한다.

장쑤 요리의 대표요리는 따주깐스로 닭고기 육수에서 끓인 음식이다. 따주깐스의 재료는 평범하지만 칼질 등의 기술을 중요시함으로써 평범한 재료의 맛을 극대화 시킨다. 

따주깐스의 깐스(干丝)는 두부를 말려 잘게 썬 것이고 따주(大煮)는 물을 많이 넣고 삶는 것을 의미하는데, 사실 결코 간단한 요리는 아니며 화이양의 가정요리이다. 이 요리에 들어가는 햄과 새우의 신선한 맛이 두부깐스에 스며든다. 기름 한 방울과 비린내가 없어 오래 회자하는 대표 음식이다.

5. 후난 요리(湖南菜系)

후난 요리(湖南菜系)는 후난(湖南)일대 지역의 음식을 지칭한다.

후난 요리의 특징은 맵고, 시고, 건조하고 향기롭다. 그중에서도 시고 매운맛이 가장 많고 가장 유명하다.

제일 유명한 요리로 매운 돼지고기 요리인 샤오차오러우(小炒肉)를 추천한다.

샤오차오러우는 썬 돼지고기를 고추와 고추기름을 넣어 볶는 요리로써 기름을 많이 쓰고 고추를 많이 넣는 것이 특징이다. 돼지고기 특유의 맛과 후난 요리의 특징인 매운 맛이 잘 어우러져 매운맛을 좋아하는 사람들이 많이 찾는 음식이다.

6. 쓰촨 요리(四川菜系)

쓰촨 요리(四川菜系)는 청두(成都)와 충칭(重慶) 두 지역 파별로 나뉜다.

쓰촨 요리의 특징은 맛이 다양하고 맛이 깊고 종류가 다양하다. 무엇보다 큰 특징은 매운맛이다. 모든 쓰촨 요리에는 매운맛을 내는 고추, 후추, 산초 세 가지가 꼭 들어가기 때문에 매운맛을 좋아하는 한국인들 입맛에도 아주 잘 맞는다.

제일 유명한 요리로 매운 두부 요리인 마포더우푸(麻婆豆腐)를 추천한다.

마포더우푸는 두부요리로써 마라맛이 특출한 요리다. 한국에서도 유명한 이 마포더우푸는 부드러운 두부에 마라 특유의 맵고 얼얼한 맛이 어우러진 요리다. 만들기도 쉽고 재료도 구하기 쉬운 것들이라 중국 전역에서 쉽게 찾아볼 수 있는 요리다.

7. 푸젠 요리 (福建菜系)

푸젠 요리(福建菜系)는 푸저우(福州), 취안저우(泉州), 샤먼(廈門) 지역에서 발전한 요리다. 이 중에서도 푸저우 요리가 가장 대표적이다.

맛은 달고, 시고, 짜고, 고소한 맛을 강조하고 색감을 굉장히 중요시한다. 해산물을 재료로 한 요리가 가장 발달해 있다.

가장 유명한 요리로 고급 해산물을 재료로 한 포탸오창(佛跳墻)를 추천한다.

포탸오창은 절에 있던 스님이 이 음식의 향을 맡고 이 음식이 그토록 먹고 싶어 절 담까지 넘어서 먹었다고 하여 포탸오창이라는 이름을 붙였다고 한다. 상어 지느러미, 전복, 송이버섯 등 고가의 재료로 만든 고가의 보양식이다. 중국에서는 귀빈을 접대할 때 많이 애용되는 음식이다.

8. 안후이 요리(安徽菜系)

안후이 요리(安徽菜系)는 완난(皖南), 옌장(沿江), 옌화이(沿淮) 지역의 요리다. 그중에서도 완난 요리가 대표적이다.

중국식 햄을 많이 사용하고 얼음 설탕으로 맛의 신선함을 더하며 끓이고 삶는 요리법을 주로 사용한다.

안후이 요리의 대표요리는 옌시엔구이위(腌鲜鳜鱼)이다. 처우구위(臭鳜鱼)로도 불리는 이 요리는 후이저우 지역의 전통음식으로 그 지방의 전통 별미 중 하나로, 특유의 지독한 냄새로 사람들의 호불호가 갈리기도 한다.

약 200여 년 전, 츠저우 및 퉁링 일대의 상인들은 매년 겨울에 구위(鳜鱼: 중국 쏘가리)를 나무통에 담아 후이저우의 산간지역에서 판매하기도 했다.(지금까지도 치먼현 일대에서는 이를 ‘퉁위(桶鱼)’라고 부른다.)

상인은 운반 중간에 어육의 부패 변질을 방지하기 위해 물고기에 소금을 한 층씩 뿌려가며 쌓았으며, 운송 도중에도 물고기를 뒤집었다. 생산지부터 판매지까지 사람이 메고 다녔으며, 판매지에 도착하기까지 최소 7~8일이 걸렸다. 이때 물고기에 악취가 나는 특수한 냄새가 나긴 하지만 아가미는 여전히 새빨갛다. 비늘은 벗기지 않고 물고기의 내장을 깨끗이 씻어 칼집을 낸 후 삼겹살과 겨울죽순 조각을 곁들여 간장과 설탕, 화댜오, 닭기름을 넣고 끓이고(현재 많은 음식점에서 초우또우쟝으로도 끓인다.) 국물이 조를 때쯤 풋마늘을 넣고 돼지고기 기름을 부어 그릇에 담아주면 된다. 뼛속까지 스며드는 고소한 맛과 생선 살과 국물은 그야말로 진국이 따로 없다. 기름에 살짝 달인 생선은 약한 불로 끓여 냄새가 나지 않게 하며, “냄새도 좋고 맛도 좋다”는 현지인들의 말처럼 그 맛은 신선하다. 

[인민망 배준기 기자] 

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