양꼬치엔 칭따오? 외국인이 뽑은 중국 100대 길거리 음식

“꼬치구이 몇 개에 술 한잔. 밤 길거리에서 이보다 좋은 것은 없다. 이것이 바로 평범하면서도 화끈한 인생이다.”

꼬치구이 (사진=온라인 커뮤니티)

중국 거리와 골목에 널린 크고 작은 노점상에서 연기가 모락모락 피어 오르면서 세계 각지의 식객을 유혹한다. 이들 중에는 중국 음식에 반한 외국인도 있다.

중국 미식 시식회에서 호위 사우스워스(Howie Southworth•왼쪽)와 그렉 맛자(Greg Matza)의 모습 (사진=호위 사우스워스 제공)

“꼬치구이에 맥주 곁들이면 완벽한 궁합”

얼마 전 미국에서 신작 ‘중국 길거리 미식’(영어판)을 펴내 세계 독자들에게 100대 중국 음식을 소개한 미국 먹방콤비 호위 사우스워스(Howie Southworth)와 그렉 맛자(Greg Matza)는 이렇게 말한다.

 

노점상에서 먹는 것이 맥도날드에서 먹는 것보다 재밌다.

“중국인은 꼬치구이에 정말 조예가 깊다”고 호위 사우스워스는 말한다.

촨촨샹(串串香: 꼬치구이 종류 중 하나) (사진=호위 사우스워스 제공)

그는 중국 길거리 음식에 각별한 애정을 가지고 있다. 그의 중국어 이름이 좋은 위를 뜻하는 중국어 발음 ‘하오웨이(好胃)’ 또는 좋은 맛을 뜻하는 ‘하오웨이(好味)’와 같은 발음인 ‘하오웨이(郝威)’인 것이 이를 족히 방증한다.

그는 이 이름을 20년 전에 지었다. 1996년 뉴욕대학교에서 석사 학위를 받은 후 그는 중국 랴오닝(遼寧) 선양(沈陽)의 한 대학에서 강의를 했다.

그는 중국 길거리 음식에 순식간에 현혹되었다면서 그 해 1년을 먹으면서 보내 ‘먹는 것’이 본업이 되고 강의는 ‘수업 중 휴식’으로 뒤바뀌었다고 말한다.

중국 미식 시식회에서 호위 사우스워스(Howie Southworth•왼쪽)와 그렉 맛자(Greg Matza)의 모습 (사진=호위 사우스워스 제공)

그 후 20여 년 넘게 그와 그렉 맛자는 수 차례 중국을 오갔고, 베이징, 시안(西安), 청두(成都), 양저우(揚州), 쑤저우(蘇州) 등지를 다니면서 미식을 맛보고 레시피를 수집했다. 그는 또 2010년부터 인터넷 동영상 프로그램을 제작해 중국에서 자신의 미식여행에서의 소득을 카메라에 담았다.

중국 음식은 종류가 다양하고 풍부하지만 하오웨이는 길거리 음식을 가장 좋아한다.

그는 길거리 음식을 먹는 것은 중국인의 생활방식으로 자리잡았다고 말한다.

꼬치구이 노점상 (사진=호위 사우스워스 제공)

그는 많은 노점상 주인은 아마추어 요리사 또는 미식가이지만 중국의 가장 독특한 길거리 미식문화를 지탱하고 있다면서 식객들은 노점상 셰프가 음식을 만드는 과정을 직접 눈으로 보거나 현장에서 ‘몰래 훔쳐볼 수도 있어’ 재미가 무궁무진하다고 말한다.

 

100가지 음식을 다 먹어보고 나서 추천!

중국 음식이 미국에서 인기가 있지만 전체 서방 세계에서 중국 길거리 음식의 막중한 역할에 대해 잘 아는 이는 드물다. 그는 세계에 중국 길거리 음식을 알리겠다는 일념으로 신작을 출간했다.

하오웨이는 음식을 추천하기 전에 먼저 자신이 다 먹어본다. 이렇게 계산하면 그는 어쩌면 많은 중국 식객들이 먹었던 중국 음식 종류보다 더 많이 먹어 보았을 수도 있다.

그는 자신이 소장하고 있는 메뉴를 알려 주었다.

(사진=중국민죽건축연구회)

——————방방지(棒棒雞)

“최고의 중국 길거리 음식이다. 특히 소스 맛이 일품이다. 시고 달고 짜고 매운 맛을 다 느낄 수 있다. 깨장과 고추기름의 조합이 정말 예술이다.”

(사진=중국신문망)

——————성젠바오쯔(生煎包子)

“추이디성젠바오(脆底生煎包)는 나와 아이들이 가장 좋아하는 가정식 요리다. 돼지고기와 부추 소가 들어간 것을 제일 좋아한다.”

(사진=중국신문망)

——————관탕바오(灌湯包)

“닭고기 맛의 관탕바오를 먹었는데 맛이 정말 기가 막혔다. 하지만 내가 가장 좋아하는 것은 소고기 소를 넣은 것이다.”

(사진=중국신문망)

——————후라탕(胡辣湯)

“소고기와 감자로 만든 국물이 아주 독특하다. 다른 미국인들에게 있어 이런 끈적끈적한 국물을 먹는 것은 도전이지만 나는 이런 국물을 아주 좋아한다. 나는 국물 안에 들어 있는 미트볼을 정말 좋아한다.”

(사진=호위 사우스워스 제공)

——————지츠바오판(雞翅包飯)

“닭날개 안에 맛있는 볶음밥을 넣어 바비큐 그릴에서 구으면 껍질이 바삭하게 변한다. 겉은 바삭바삭하고 안은 부드러운 맛이 정말 일품이다!”

(사진=호위 사우스워스 제공)

——————젠단궈쿠이(煎蛋鍋盔)

“요즘의 궈쿠이는 더 작아지고 맛있어졌다. 안에는 달걀 프라이가 들어 있어 서양의 샌드위치 같기도 하다. 프랑스 크루아상이 생각난다. 하지만 나는 궈쿠이가 더 맛있다.”

 

가장 마지막 먹는 것은 마음

중국 음식 중 가장 맛있는 음식 하나를 굳이 꼽으라고 한다면 어떤 것이냐고 묻자 그는 “중국에서 병이 난 적이 있었다. 병상에 누워 있는데 친구가 가지 소가 든 뜨끈끄끈한 만두를 가지고 와서 먹었다. 나는 가지 소가 든 만두가 가장 맛있는 중국 음식이라고 생각한다”고 말했다.

본질적으로 위와 마음은 통한다.

하오웨이는 대다수 미국인들이 중국 길거리 미식을 이해하지 못하는 것과 마찬가지로 많은 중국인들도 미국 음식이 햄버거와 감자튀김, 피자, 치킨 등의 패스트푸드에만 국한되었다고 생각한다면서 서로가 이해하지 못하는 것들이 많다고 말했다. 그는 중국과 미국 간에 미식 교류의 사자가 되는 것이 꿈이다.

하오웨이(郝威)가 잠발라야(Jambalaya)를 만들고 있다. (사진=호위 사우스워스 제공)

중국에서 미식 인터넷 동영상 프로그램을 촬영할 때 하오웨이는 재미있는 시도를 한 적이 있다. 현지 식재료로 ‘미국 요리’를 만든 것. ‘고기와 쌀의 고향’으로 유명한 쑤저우에서 그들은 미국 루이지애나주의 가정식 요리 잠발라야(Jambalaya)를 만들면서 현지 ‘태호삼백(太湖三白)’ 중 하나인 흰새우를 넣었다. (번역: 이인숙)

원문 출처: 신화사(新華社) 

건강생활 뉴스 더보기